[吃] 地道吃：跟著老北京吃涮羊肉

北京這天是個雨天，早上在寒冷的天氣裡走訪完雍和宮後，原本計畫和表姐到牛街（北京的清真街）逛清真超市，晚上就在網路上盛名的聚寶源吃涮羊肉。但表哥自願帶我們到飯店附近的一家無名涮羊肉小店，我們就改變原訂計畫，跟著在地人走，嚐嚐到底怎麼吃出北京的道地口味～

北京人吃涮羊肉，我自己整理出幾個特色：鮮切羔羊肉一次煮、先吃肉再吃菜、不喝湯。這間叫做「羊羔涮肉」的火鍋店，位在北京朝陽區的武聖東里，我在百度網和google查了很久，網路上幾乎沒有任何知名度，整個就像在你我家附近的美食小店，是只有在地人才知道的巷弄美味。

●↑外面冷斃加上又下雨，所以連店家的外觀都沒拍照，直接看鍋吧！北京的涮羊肉和台灣大大不同，鍋底是完全沒有調味的白水來著，僅放了一些香料。這樣的好處，就是可以嚐到羊肉的原汁原味，而且一定要用銅鍋，保持溫度又導熱快。

●↑害怕羊騷味怎麼辦？北京的羊肉，整個非常鮮美啊，不會有牛肉煮久就咬不動的顧慮，也不會像豬肉纖維那麼粗。

●↑北京鮮切的羔羊肉。煮的時候要一次放很多下鍋，久煮不老，非常鮮美啊啊啊～

●↑另外一種油花較多的羊肉。

●↑堆疊像金字塔的羊肉，部位不同，可以一片片涮著熱湯，變色馬上起鍋吃。

●↑吃火鍋當然不能少蔬菜，我們點了山茼蒿和台灣沒有的雞毛菜。正宗的涮羊肉吃法是，先吃肉再吃菜，因為這樣湯裡不僅有了肉的精華，可以煮進菜裡，而且也可以去除肉的油膩消食。

這家的醬料是很道地傳統的配方，主要包含了麻醬、豆腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、蔥花和香菜等等。蔥花和香菜不夠都可以再跟店員追加。

這頓飯吃的狼吞虎嚥，而且還忘記拍下羊肉剛涮好的鮮美模樣。倒是表哥點了一道很特別的麵食。

●↑送上來是這副模樣，很粗一條生麵糰。

●↑然後店員小弟會在桌面當場拉麵起來～

●↑動作非常熟練，長麵條拉的過程中不能斷，然後整條放入鍋中煮。煮好的麵條沾著涮羊肉醬料，充滿麻醬香，而且口感非常彈韌，在台灣完全沒有吃過。

下次到北京，無論是知名的東來順或聚寶源，還是像表哥帶我們去的在地無名小店，一定要吃吃道地的北京涮羊肉。

[羊羔涮肉]
Add‧北京朝陽區農光東里25（距離地鐵10號線勁松站，步行約10分鐘）
Tel‧010-6735-9965
參考地圖：http://poi.mapbar.com/beijing/MAPIFPYMHBFMYOXNYMTOC

[知] 涮羊肉的由來

[全] 北京生活2012.10.19-10.23